鱼香腰花
 


菜名 鱼香腰花
原料
猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。
制作过程
1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间,保持鲜嫩)。
2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。
特点
味嫩脆、鱼香,呈深酱色。