五香脆皮鸡
 



  主料:嫩仔鸡一只(约1公斤)
  辅料:素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。

  制作:
  1、嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出;
  2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒;
  3、将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形;
  4、将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。
  5、此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

     色香味:色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。