荷叶蒸肉
 


    主料:猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
  辅料:大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克

  制作:
  1、保肋肉刮洗干净,切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片;
  2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片;
  3、同放入盆中,加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色,豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀,腌渍入味;
  4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后,用小火于炒成黄色,磨成粗米粉;泡辣椒去籽,切成斜刀块;青豆洗净沥干;
  5、鲜荷叶洗净,入沸水中烫一下,取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片);
  6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀;然后取荷叶一片,放肋肉一片,再放青豆数粒,泡辣椒一节,上面再放瘦肉一片,包上、共做20个;
  7、排码于蒸碗中,上笼蒸火巴(约三小时),取出翻扣于盘中即成;

     色香味: 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。