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法式奶油龍蝦湯


[原料/调料]龍蝦 1隻 洋蔥 1/2顆 白蘭地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 魚高湯 4杯 香料束 1束 麵粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄糊 1/2杯 鮮奶油 1/2杯

鹽 適量 胡椒粉 適量
[制作流程]

(1)將買回來的龍蝦先處理過,將蝦頭切開,再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱,放入1大匙奶油,將洋蔥丁炒香,再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,再引火到鍋內,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,煮約2分鐘後熄火,將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋,放入3大匙奶油,將麵粉12杯倒入,以慢火炒勻後,再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,過濾出濃湯湯汁,最後將湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

番茄糊:是指Tomato Paste。
香料束的材料請參考第107頁。


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