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红花焖鹌鹑


红花焖鹌鹑

配料:

净鹌鹑12只,黄瓜100克,藏红花10克,干辣椒3个,豆油500克(实耗125克),料酒25克,精盐10克,罐头竹笋50克,味精1.5克,水发香菇25克,白糖5克,熟鸡油50克,酱油30克,湿淀粉25克,大葱段50克,鸡汤750毫升,姜块30克,芝麻面15克。

特色:

色泽红亮,鹌鹑鲜嫩,咸鲜辣香

菜系:

hanguo

操作:

1、将鹌鹑剁去脚爪,从脊背处开膛,去内脏,洗净,入沸水锅中焯烫一下,捞出,沥干水分,抹上酱油30克,晾干。
2、干辣椒擦净,去蒂柄,切成小段;罐头竹笋切成滚刀块,投入沸水内氽下,捞出;香菇去蒂,洗净;姜块、葱段洗净拍松;黄瓜洗净,切成水草花形,泡在清水中,待用。
3、炒锅烧热,倒入豆油,烧至五成热时,将鹌鹑投入油锅中,炸呈至金黄色时,捞出,沥油,倒也余油。
4、净锅,烧热,放入熟鸡油,化开烧热,放放辣椒段、葱段、姜块炸出香味,倒入鸡汤,烧开,捞出葱从而来、姜块、辣椒段,再下入藏红花、精盐、绍酒、味精、白糖,开锅后,撇去浮沫,投入炸好的鹌鹑、香菇、竹笋,改小火焖约半个小时,到至鹌鹑七成烂时,将锅离火,捞出香菇、冬笋,分别码在大蒸碗内,上层码上鹌鹑,倒入原汤,上笼蒸20分钟。
6、 将蒸透的鹌鹑取出,将蒸汤滗入锅中,蒸反扣在盘中; 锅上火将汤汁烧开后,用湿淀粉勾琉璃芡,撒芝麻面,烧在盘中的鹌鹑上,周围摆上黄瓜,即可。

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