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白菜盒子[图]
白菜盒子[图]

    原 料:

    白菜叶(尽量完整) 4片

    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克

    鸡 蛋(通过检疫) 3只

    配 料:

    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。

    制 法:

    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅;

    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲,备用;

    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软,用干毛巾轻压吸去水份;

    4、在案板上将白菜叶铺开摊平,在其中间位置放上4分之1的肉馅,用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子,接口处用牙签别紧,不令其散开,共得4个;

    5、将2只鸡蛋打散成蛋液,均匀涂在盒子上,备用;

    6、以中偏小的火(火大油会溅),将4个盒子油炸至金黄色,备用。

    下边的两种做法都挺好吃的:

    1、中火用葱、姜炝锅后,放入盒子加高汤没至3分之1处,投适量酱油、盐和白糖,焖烧10多分钟(期间翻一次个儿),收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。

    成败在于高汤的用量,多了会变成一锅蛋糊糨子,少了不出味儿。

    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后,倒少量高汤,投适量酱油、盐和白糖,汤开后勾薄芡,关火撒味精,将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。

    趁热吃,味道格外可口。芡汁里加少许醋,另是一种风味,老北京人好那一口。喜欢吃辣的,可放点辣椒糊,最提味。

    白菜盒子色泽金黄,少量略稠的汤汁,咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。

    寒冷的冬天由户外归来,以此菜下饭最是怡人

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