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凉拌彩蔬
凉拌彩蔬

菜 名: 凉拌彩蔬 主 料: 珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两(约160克),红辣椒2只;干红葱头4粒,蒜头2粒,黄姜粉1茶匙,花生1/2斤(约300克)。 配 料: 调味料:盐1茶匙,糖1汤匙,白醋1汤匙。 做 法: 1、将青瓜洗净,切约4厘米长段,用少许盐拌匀腌片刻,倒去汁液。红椒去籽,切条。2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长条,干葱头、蒜头去衣后,舂碎,与黄姜粉拌匀,花生用适量油炸熟,舂碎成茸。3、烧滚水,放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水,豆角焯至断生。4、烧热二汤匙油,爆炒香料和花生,炒至散出浓郁的香味时,倒入所有的蔬菜炒匀,加调味料兜匀,取出,待冷却,即可放进冰箱内,随时食用。 备 注: 蔬菜除去黄叶,烹调时才摘或洗切,过早处理会令营养流失或破坏。炸花生宜把花笨与油同下锅,慢火炸至熟透,用旺火来炸容易使花生外焦内生。

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