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凉拌多卵鱼
凉拌多卵鱼

菜 名: 凉拌多卵鱼 主 料: 多卵鱼1斤(约600克),菠萝2片,车厘子数粒,芫荽少许,青瓜片少许,油3杯。 配 料: 调味料:蒜茸、干葱茸各1汤匙,盐、糖、姜汁、酒各1茶匙,五香粉3/4茶匙。 做 法: 1、多卵鱼去鳞除肠脏,切去头,洗净,沥干水分,加入调味料拌匀,腌1小时,用筲箕盛着,以重物压着候用。2、烧滚油,放入多卵鱼炸至金黄色,捞出,沥去油,上碟,伴上菠萝片、青瓜片、樱桃、芫荽即成。冷吃热食均可。 备 注: 多卵鱼宰好,洗净,宜用重物轻压过,使水分压出,鱼身干爽炸时不会溅出油,炸鱼也更香脆。如果没有多卵鱼,可到冻肉店买凤尾鱼代替

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