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凉冻羊
凉冻羊

菜 名: 凉冻羊 主 料: 羊腩约960克,火腿80克,排骨320克,瘦肉320克,绍酒、生抽、盐、葱、姜、上汤、甘草、桂皮、八角各适量,上汤2.56公斤。 做 法: 1、先将羊腩下油镬,炸至近至金黄色,捞起,置瓦罐内。
2、把排骨和瘦肉炒香,加入绍酒、生抽、盐、姜、葱、上汤、甘草、桂皮、八角,一起煮滚,然后倒入罐内,上盖,把羊腩火文至火念为止,取出,除去腩肉,只留腩皮。
3、把腩皮用油炸过,切成薄片,卷上火腿片,用白布包好,再用水草扎紧,放进冰箱内冷冻。
4、食时解去水草和布,切片上碟。可蘸南姜醋佐食。 备 注: 南姜醋制法:将白醋2两,南姜茸4钱,盐和麻油各少许合在一起搅匀即成。

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