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绿衣佳人
绿衣佳人

菜 名: 绿衣佳人 主 料: 菠菜叶75克,自发粉100克,纯碱0.1克,薄饼皮(小)12张,鲜虾肉150克,红萝卜100克,鸡肉50克,肥猪肉50克,番茄酱100克,精盐4克,味精5克,白糖20克,麻油3克,粟粉20克,生油1000克(耗油150克)。 做 法: 1、先将鲜虾肉洗净同鸡肉、肥猪肉均切成粒状,然后分别调入精盐、味精和粟粉待用。再将红萝卜切成细粒,把炒鼎洗净,放入清水,放进红萝卜粒同水一起滚几下,捞起待用。再将炒鼎洗净烧热,放进生油50克,分别把虾肉、鸡肉、肥猪肉炒熟,铲起;再倒入番茄酱、白糖,煮滚时倒入已炒好的虾肉、鸡肉、肥猪肉、红萝卜粒,用粟粉开稀勾芡,加入麻油搅匀用餐盘盛起,放入冰箱冻至稍凝固便成馅料。2、把薄饼皮摊开分别放进馅料,包成约6厘米×3厘米长方形便成茄汁虾卷,待用。将菠菜叶洗净放进万能果汁搅拌器,加入含有纯碱的清水75克,进行搅拌,搅至成泥浆后用大碗倒起,然后把自发粉加入菠菜浆内,同时用竹筷搅拌均匀,再加入清水50克,生油10克,再搅匀便翠绿浆待用。3、将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至油温约180摄氏度时,把茄汁虾卷逐件粘上翠绿浆后,放入油内炸,炸至碧绿硬脆时捞起,用餐盘盛着即成。 特 点: 外碧绿酥脆,内酸甜嫩滑。

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