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萝卜糕
萝卜糕

菜 名: 萝卜糕 主 料: 白萝卜3司马斤(约1800克),腊肠2条,虾米、生油各2汤匙,金华火腿1两(约40克),瑶柱6钱(约25克),粘米粉1斤(约500克),葱粒、芫荽碎各少许,干葱片2粒量,清水3杯。 配 料: 调味料:盐2茶匙,糖3/2茶匙,油2汤匙,胡椒粉少许。 做 法: 1、萝卜去皮洗净,刨成丝,留用;腊肠、火腿洗净切粒;虾米洗净浸透,剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱,加入姜片,隔沸水用猛火蒸十分钟,取出撕碎;粘米粉加清水一杯开成米浆。3、烧热油二汤匙,爆香干葱片,放入虾米、腊肠炒熟,盛起待用。4、烧热白镬,倒下萝卜丝加清水同煮,边煮边以镬铲不时翻动,煮至萝卜完全变色时,放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀,煮滚,收慢火,把粘米粉浆倒入搅匀,倒入已涂油的糕盆内,拨平表面,隔沸水用猛火蒸四十五分钟。5、以竹签插入萝卜糕中央部分,抽出时如无粉浆粘着便熟,否则再蒸三至四分钟,取出撒上葱粒、芫荽碎即成。 备 注: 萝卜要用水煮熟,不可用油爆炒,否则会有苦味,并不可口。

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