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满地黄金
满地黄金

菜 名: 满地黄金 主 料: 红心番薯1000克,白糖500克,麦芽糖30克,白矾30克,清水250克,鲜橙4片。 做 法: 1、先将番薯洗净,刨皮,刨至见红的薯心为止。用清水加入白矾15克搅匀,把刨好的番薯放入矾水浸洗,再用刀将番薯切取出20块(直径6厘米、高4厘米的块状),然后用小刀雕成元宝形状。再用清水加入白矾15克,把已雕好的元宝番薯放入矾水内浸洗泡片刻,捞起晾干水分待用。2、用不锈钢锅一个,放进清水、白糖、麦芽糖,放在炉上,用慢火煮滚。滚至糖全部溶化后,继续熬,使水分不断蒸发,当熬到糖浆的温度不断升高,浓度更大时,用筷子挑起,可以看出有坠丝,糖浆大滚,起大泡,这时糖浆已达到饱和度,成为有一定粘稠度的糖胶,便可把已雕切成型的番薯和鲜橙片放进糖胶内。当糖胶内的温度下降,水分增多,重新回原糖浆时,就必须用猛火熬3分钟,使糖浆升温,保持饱和度。这时番薯受糖浆内的热度所迫,本身的水分泌出,形成水蒸气,使每件番薯的表面逐步形成带有胶粘度的硬糖表皮。这时便转为慢火熬7分钟,经过慢火,使番薯逐步受热,完全熟透,便可逐件捞起,盛摆在餐盘上即成。 特 点: 造型美观,甘甜粉香。

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