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满园鲍菊
满园鲍菊

菜 名: 满园鲍菊 主 料: 新鲜鱿鱼12条,鲍鱼约250克,虾胶100克。 做 法: 取新鲜鱿鱼12条(每条约150克,不能太大),切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形,在其一端3.5厘米位置切成菊花形,下开水锅焯水后漂凉待用;取焗炖好的鲍鱼约250克,切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片,放置盘中;调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中,每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上,余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用,并用少许蟹黄点缀在胶虾面上,上蒸笼猛火蒸约5分钟,用原汁勾薄糊淋上即成。 特 点: “满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜,因其味道鲜美,口感爽脆,造型美观新颖,于1997年底入选《世界名厨》一书。

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