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焖豆腐盒
焖豆腐盒

菜 名: 焖豆腐盒 主 料: 豆腐12件,干草菇60克,虾肉150克,鸡肉100克,肥猪肉25克,火腿末15克,湿冬菇40克,鸡蛋20克,精盐60克,味精10克,鸡油25克,瘦猪肉200克,麻油10克,方鱼末15克,腐皮2张,虾米30克,上汤750克,生粉18克,生油25克。 做 法: 1、先将豆腐逐件改成圆形,直径约4厘米,每件切成两片,第1片光滑的一面做面,粗糙的一面做底,每片厚6毫米。2、将虾肉拍扁剁细,剁至成泥,然后用炖盅盛起,加入精盐3克,鸡蛋白、味精5克,用筷子搅打成虾胶,然后把鸡肉、冬菇20克、肥猪肉等均切成细粒后和火腿末一起投入虾胶内轻力搅拌均匀,便成为馅料候用。3、将豆腐的一面拍上生粉,然后酿上馅料,再用光滑一面的豆腐盖在面上。用餐碟盛起,放进蒸笼炊5分钟,取出放进炒鼎中竹片垫底的面上,逐件排列好,再在豆腐上面盖着两张腐皮候用。4、干草菇浸洗干净,压干水分后用碗盛起,加入味精5克、精盐1克、鸡油2.5克、上汤100克、瘦猪肉100克。将瘦猪肉切成大片,在中间扎几个孔盖在草菇面上,用蒸笼炊20分钟取出待用(其中先把瘦猪肉捡掉不用)。5、将剩下的瘦猪肉和冬菇切成丝,同虾米一起放进已烧热,并有少量生油的鼎内炒香。然后加入上汤、精盐,用慢火焖10分钟,再把肉丝汤料倒放在盖豆腐的腐皮上面,连同豆腐一起再用慢火焖5分钟便可。然后把腐皮连同肉丝料卷起去掉不用,再将豆腐逐件捡起放在餐盘间,将原汁放进鼎内加入味精,用薄粉水勾芡,加入麻油和包尾油,淋在豆腐上面,再把方鱼末撒在上面即成。 特 点: 豆腐幼嫩,浓郁香醇。

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