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焖金钱冬瓜
焖金钱冬瓜

菜 名: 焖金钱冬瓜 主 料: 冬瓜2500克,水发竹笙125克,鸡骨500克,湿冬菇80克,猪五花肉250克,火腿20克,猪皮100克,精盐5克,味精5克,麻油5克,二汤1250克,猪油25克,笋花12个,生油500克(耗油50克)。 做 法: 1、先将冬瓜刨去皮,然后用刀切成12块(方块),再将靠皮的青部分1.2厘米厚处改为圆形,约直径为6厘米,再用小尖刀雕成金钱形状待用。把鸡骨、猪皮切块,猪五花肉切成大片,同时把鸡骨、猪皮用滚水飞过捞起待用。2、把炒鼎洗净烧热,放入生油,待油热至油温约160摄氏度时,把冬瓜放进油鼎炸过,捞起;再把冬菇也用油炸过待用。把油倒起,然后将鸡骨、猪五花肉片、猪皮一起放进鼎内用少量油炒,炒至有香味时,调入绍酒再炒,然后加入二汤、精盐2.5克,煮滚,用慢火熬15分钟待用。3、另用炒鼎洗净,放上竹筛垫底,把已炸过的冬瓜排放在竹筛上,再将汤料倒入用盖盖密,用慢火焖10分钟后,取出冬瓜块和原汤,其它的骨肉料都不要。然后把冬瓜块和汤汁重新放进鼎内,再加入竹笙、冬菇、精盐2.5克,味精5克,稍焖3分钟,再加入笋花、火腿片,用薄粉水勾芡,加麻油、包尾油。用餐盘把金钱冬瓜、冬菇、笋片、火腿片分别摆砌好,再把芡汁淋上即成。 特 点: 润滑溶化,浓郁香醇。

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