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焖瓤黄瓜
焖瓤黄瓜

菜 名: 焖瓤黄瓜 主 料: 黄瓜(吊瓜)500克、瘦肉125克、湿香菇25克、(鱼帝)脯末10克、鲜虾肉150克、上汤200克、猪油750克(耗100克)。 配 料: 味精、胡椒粉、鱼露、精盐、干淀粉各适量。 做 法: 1、将黄瓜去皮,去头尾、切段(长约3厘米),用专用模型筒通去瓜心,投入开水锅泡过取出,用冷清水漂凉、晾干。
2、把瘦肉、鲜虾肉剁烂,盛于碗中,加入味精、精盐、鱼帝脯末,胡椒粉拌成肉馅。然后将肉馅装入黄瓜心内,瓜的两端蘸上干淀粉,放入油鼎炸至瓜皮稍有小泡时,用笊篱捞起。
3、将鼎洗干净,放入黄瓜、香菇、上汤、味精、鱼露胡椒粉,焖约20分钟,取出砌在盘里,香菇伴边,凉汤用淀粉水勾薄糊淋上便成。酱碟:香醋2碟。 特 点: 外嫩内香,烂滑味美。

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