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明炉鸡卷
明炉鸡卷

菜 名: 明炉鸡卷 主 料: 鸡胸肉300克、肥猪肉100克、湿香菇75克、冬笋150克、网油250克、蛋3个、番茄片50克、芫荽15克、绍酒75克、味精5克、精盐3.5克、湿生粉30克、葱末5克、川椒末2.5克。 做 法: 1、将鸡胸肉、肥猪肉、香菇、笋、火腿均切成丝盛在碗里,加入葱末、川椒末、味精、绍酒、精盐和2个蛋的蛋白拌匀,乘下1个蛋的蛋白和湿生粉拌匀蛋浆待用。
2、把网油洗净修齐摊在板上,将拌好的鸡丝铺在网油上,卷成长筒形,卷口涂上蛋粉浆。
3、用铁叉将鸡卷叉上,放进明炉用文火烤40分钟,烤至金黄色即熟,然后切块装盘,盘边围上番茄片、芫荽叶即成。食时跟上芥末酱、甜酱各2小碟。 特 点: 色泽金黄,香脆可口。

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