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南瓜汁烧鲸鱼脑
南瓜汁烧鲸鱼脑

菜 名: 南瓜汁烧鲸鱼脑 主 料: 进口干货鲸鱼脑125克,老鸡、赤肉、猪脚、火腿、姜、葱、芫荽头、辣椒等若干。 配 料: 南瓜汁、杏仁汁,蚝油、鸡精、酱油、味精。 做 法: 采用进口干货鲸鱼脑125克,其制法是将鲸鱼脑放入开水锅中煮滚,然后放活水中漂浸,这过程共三次,约用两天时间。发好的鲸鱼脑切四方小丁,用纱布包好放煲中,加老鸡、赤肉、猪脚、火腿、姜、葱、芫荽头、辣椒等,倒入清水烧开后用慢火炆两小时,鲸鱼脑捞起放在汤盆中;用炆鲸鱼脑的原汁加上南瓜汁、杏仁汁,调入蚝油、鸡精、酱油、味精,勾薄糊在鱼脑上即成。 备 注: 近年产生的新派潮菜,除不断发迹或吸取外来菜系的制法外,还有一突出特点,就是不断使用外来甚至进口的烹饪原料,用以烹制出各种风味的新派潮菜。“南瓜汁烧鲸鱼脑”就是这类新派潮菜中很有代表性的一种。

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