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南乳白鳝球
南乳白鳝球

菜 名: 南乳白鳝球 主 料: 白鳝1条约500克、南乳2块、蒜茸20克、绍酒2.5克、味精5克、麻油10克、鸡蛋1个、生粉100克、胡椒粉0.5克。 做 法: 1、先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
2、将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后,把鳝球放入,腌制约5分钟,再拌入蛋白、生粉待用。
3、将鼎烧热,先放入少许生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180摄氏度至200摄氏度时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上。 特 点: 色泽鲜艳,口感酥香。

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