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芋泥鸭
芋泥鸭
原料:

盐1/4茶匙、鸭半只、澄粉2/3杯、猪油、芋头1个、油2匙、虾米1匙、胡椒粉少许、太白粉2匙、生菜叶1杯(切丝) 、腊肠丁2匙、姜、葱、花椒粒、八角

制作: 1、  鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉。 2、  芋头削皮切成大工厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,是米泡软,切碎,腊肉蒸熟切民丁。 3、  澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入不压烂的芋泥中,再加入是米、腊肉及盐、胡椒分一起搓匀。 4、  将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白份。将芋泥料压平,放在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝)。 5、  将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1匙、清汤2/3杯煮滚勾芡。

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