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百花虾肉豆腐泡
百花虾肉豆腐泡
原料:豆腐泡约180克,虾肉约500克,熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉适量。 制作:     1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水纸吸干水分,用刀压平,加入调味料、肥肉粒和马蹄粒,顺一方向搅挞至起胶,放入冰箱冷藏一小时。

  2、用水轻手搓洗豆腐泡,切开成两边,把虾胶酿入豆腐泡内。

  3、用镬烧滚三杯油,放下豆腐泡炸至微黄色,捞起沥干油分上碟便成。

  备注:

  心得:虾胶要做得好,虾肉必须冲水和吸干水分,然后放入冰箱冷藏,做出来的虾胶既爽脆又有弹性。

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