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煎紫米藕夹
煎紫米藕夹
特  点紫米是云南特产,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻,民间视为补品。而藕,生食能清热生津,凉血止血,熟食能补益脾胃,上泻,益血,生肌。煎紫米藕尖,是用紫米夹入藕中,煎制而成。香糯可口,酥脆宜人,是云南回族的待客佳肴。 原  料 鲜藕……500克,味精……2克,紫糯……100克,椒盐……4克,鸡茸……50克,鸡蛋清……3个,鲜荷叶……1张,湿淀粉……60克,精盐……80克,花生油……100克

制作过程

1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟,切为3毫米厚的片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克,搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合二为一,成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。   

2、 炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至七成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。   

3、 荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。

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