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蚵仔麵線
蚵仔麵線

[原料/调料]

青蚵 4兩 大腸 1/2斤 麵線 1/2斤 柴魚 適量 金鉤蝦米 1兩 香菜 隨意

醬油 2小匙 醋 2小匙 太白粉 2大匙 味精 少許 蒜泥 酌量(視個人口味) 白胡椒粉 適量
[制作流程]

(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
(2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。
(3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵線中。
(4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

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