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椪餅
椪餅

[原料/调料]

油皮材料:中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯
油酥材料:低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)
餡料:低筋麵粉 100公克 綿白糖 240(細白糖或糖粉) 奶粉 75公克 水 45公克
[制作流程]

(1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀,並分為20等份,餡料揉勻後均分為20等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
(3)將糖餡包入油酥皮中,收口確實捏緊向下置於麵板上,桿成薄餅狀。
(4)作好的薄餅排入烤盤,放入已預熱的烤箱以150℃烤約15分鐘,至中央鼓起呈中空狀即可。

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