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鴛鴦餅
鴛鴦餅

[原料/调料]

油皮材料:中筋麵粉 250公克 糖粉 50公克 奶油 70公克 水 100公克
油酥材料:低筋麵粉 180公克 奶油 90公克
餡料:年糕 270公克 紅豆沙 360公克

[制作流程]

(1)將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成18等份備用。
(2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成18等份備用。
(3)油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將年糕和紅豆沙各分成18等份,將年糕包入紅豆沙中整型成圓球狀備用。
(5)將醒好的油酥皮壓桿成圓片後,包入作法(4)的紅豆沙年糕餡,接口捏合後稍壓扁。
(6)表面刷上過篩後的蛋水,再用牙籤戳洞,入烤箱以上火220℃、下火170℃烤約20分鐘即可。

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