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清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜
·配  料: 主料:白燕窝100克

辅料: 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克;精盐5克、绍酒10克、味精1克; ·特  色:燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇; ·操  作: 1)将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;

  2)火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;

  3)取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”;

  4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;

  5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周;

  6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成; ·营养价值: 燕窝 - 燕窝具有很高的营养价值,是极其珍贵的山珍海味滋补品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、铁和钙等对人...所有燕窝菜谱 ·所属菜系: 鲁菜 - 美食菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...所有鲁菜 ·

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