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炒鸡丝[图]
炒鸡丝[图]
·配  料: 主料:鸡750克

辅料: 鸡蛋一个、水发玉兰片25克;精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克 ·特  色:颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩; ·操  作: 1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;

  2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;

  3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;

  4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成; ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认...所有鸡肉菜谱 ·所属菜系: 鲁菜 - 美食菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...所有鲁菜 ·

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