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绣球全鱼[图]
绣球全鱼[图]
    介绍来源:大嘴美食    点击数:
·配  料: 〖主料〗:黄鱼750克。 猪肥肉膘100克、水发冬菇20克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克
〖辅料〗:葱末15克、姜末10克、鸡蛋清15克、淀粉50克、清汤150克、鸡油3克
〖调料/腌料〗:精盐5克、白糖20克、绍酒15克 ·特  色:造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。 ·操  作: 1.黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。

2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。

3.将原汤倒入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。 ·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质...所有草鱼菜谱
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