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脆皮糯米鸭
脆皮糯米鸭
·配  料: 板鸭1只(约500克) 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克(约耗80克) ·特  色:外酥内嫩,鸭肉糯香。 ·操  作: 1.斩下板鸭头,留作盘饰,剔净鸭骨,用刀背将去骨鸭肉轻捶平整;糯米淘洗净,入清水锅中煮涨,起锅沥尽水分,上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味,再分成两份。

2.在干净的不锈钢盘上刷一层油,倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开,再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实,然后倒入另一半糯米饭铺平,完全盖住鸭肉,最后用重物压约24小时。

3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入压好的糯米鸭,浸炸至外表金黄时起锅,改刀成条装盘,最后摆上鸭头即成。

说明:捶板鸭要注意力度,让其肉质松散平整;炸制糯米鸭时,一定要慢慢升温浸炸,否则外面已炸至金黄色,而里面还是冷的,影响成菜口感。 ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要...所有鸭肉菜谱
糯米 - 糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。...所有糯米菜谱 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...所有豫菜 ·

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