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糖醋软熘黄河鲤鱼[图]
糖醋软熘黄河鲤鱼[图]
·配  料: 主料: 黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料:水粉芡125克,葱花10克。
作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。 ·特  色:色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。 ·操  作: 1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。油热六成,将鱼下锅,边续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。

2、锅放火上,把葱花、醋、盐、糖、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。 ·营养价值: 鲤鱼 - 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久,源远流长。早在春秋时代就...所有鲤鱼菜谱 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...所有豫菜 ·

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