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扒熊掌[图]
扒熊掌[图]
    介绍来源:大嘴美食乐园    点击数:
·配  料: 熊掌1对。
冬笋片25克,大香菇1个,菜心100克。
料酒15克,味精2克,盐水7.5克,白汤500克,大油100克。 ·特  色:汁白肉烂,味厚挂唇,为八珍之一。 ·操  作: 将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7厘米长的卧刀片,用汤杀一下;菜心一破四牙在开水锅内蘸一下,备用。香茹裁成蝴蝶形,放在锅垫中间;冬笋摆在四角,片好的熊掌面朝下,顺中间先铺一行,然后再铺两边,将其碎的全部垫底,用盘扣住。 锅放火上,下入大油,油热下入 白汤、盐水、料酒,把铺好的锅垫放入锅内,小火扒10分钟后,把盘揭掉,加入味精,再用漏勺将锅垫托出,扣在扒盘内,用菜心裙边。再将锅移至旺火上,待汁收浓,起锅浇入盘内即可。 ·营养价值: 熊掌 - 熊常即黑熊的脚掌。黑熊产于大、小兴安岭一带。熊掌有前、后之分,形状和特征是:前掌的侧面短,...所有熊掌菜谱 ·所属菜系: 豫菜 - 河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋...所有豫菜 ·
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