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蛋黄刀鱼球(图)
蛋黄刀鱼球(图)

[原料/调料] 长江刀鱼600克,咸蛋黄、盐、味精各适量。 [制作流程] 1.将刀鱼用刀背剔骨成茸,用纱布包扎鱼茸,去水后放入盛器内,加入调味料,打成茸,放入冷水锅内待用。
2.鱼茸做成丸;咸蛋黄蒸熟后,打成细粉,再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟,上席时打玻璃芡即可。
特点:色泽嫩黄,口味鲜美。


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