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南翔小笼馒头(图)
南翔小笼馒头(图)

猪夹心肉,面,精盐、白糖、白酱油、麻油

制馅

用猪夹心肉(肉与面的比例为1:1)切绞成肉未,加调味料(精盐、白糖、白酱油、麻油),顺一个方向搅拌匀,加水再搅成水肉融和的糊状,再加事先制好的肉皮凉拌和,即成肉馅。   

制皮

和面(半发酵面团)下剂,擀面皮。   

烹制

面皮内放馅心,包拢收回,逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上,每只小笼装馒头16只,用大火蒸10分钟即成。   

成品外形微胀,内部含汤,皮呈五色。宜现做现吃,原笼上桌,食时伴以香醋、姜丝更美。

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