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砂锅大鱼头
砂锅大鱼头

原料:花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳。

调料:黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油。

制作:鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油,放姜片、葱段、肉片煸炒出香味,下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳,加黄酒、水,用小火烧开,滴少许醋,回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油,加热,放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油,与鱼头、粉皮同放大砂锅内,加入胡椒粉、盐、酱油,炖至汤汁浓稠入味即可。

特点:色泽淡红,鱼肉质感软嫩,酥而不糊,口味香鲜味,汤微辣.

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