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金盏松仁鱼米
金盏松仁鱼米

原料:桂鱼750克,青红椒,松仁,春卷皮20张。

调料:盐,味精,糖,胡椒,葱姜汁,生粉,鸡蛋清,黄酒。

制作:将春卷皮用模具作成金盏,用油炸至金黄色。桂鱼取肉切成鱼米,用水漂白,沥去水分后,加盐、葱、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆,青红椒切成比鱼米大一点的粒,松仁拉油备用。将上浆鱼米放入2~3成油温中拉油至熟,青红椒在鱼米将熟时一起拉油,倒入笊篱沥去油。锅中加油、水、盐、味精、胡椒粉、生粉勾芡,放入拉好油的鱼米炒匀,用金盏一个个装入鱼米,撒上松仁即可。鱼米一定要漂白,拉油时油温控制在2~3成。

特点:刀工精细,色泽洁白,黄、红、绿交相辉映,滑嫩鲜香。

 

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