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上汤溜刀鱼脯
上汤溜刀鱼脯

[原料/调料] 刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐、味精各适量。 [制作流程] 1.将新鲜刀鱼去骨排茸,加适量的水,用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下,取出后加调味料及蛋清打匀。
2.锅置旺火上,加清水适量,用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形,然后放入清水中漂洗。
3.锅中加入高汤加入调味料,推入刀鱼脯子,青豆瓣,烧开勾芡。
特点:色泽洁白,口味鲜美。

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