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香酥鸭[图]
香酥鸭[图]

原料

    嫩肥公鸭1500克,姜7克,葱结40克,精盐8克,花椒5克,五香粉3克,料酒35克,香油15克熟菜油2000克。

制作过程

1、将净鸭斩去翅尖洗净,挤干水,用五香粉、料酒、精盐内外抹匀,盛入盆内,浸渍40分钟,取出放置在大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结、花椒放在鸭身上,上笼蒸,取出挤干水;

2、菜油旺火热至八成熟,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色捞出,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上香油与葱、酱味碟同时上桌即可。

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