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洪福齐天(腐乳肉)   
洪福齐天(腐乳肉)

原料:

五花猪肉1块(500g);红腐乳汁(125g);姜3片;葱2段;盐1/2茶匙(30g);黄酒2汤匙(30ml);红米2茶匙(10g);香油1茶匙(5ml)

制作方法:

1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。
2.红米加水熬成汁。
3.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
4.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
5.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上,夹去葱姜不要。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。

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