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酸菜鲤鱼   
酸菜鲤鱼

 

 用料:

活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。

制法:

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞虚,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。

3、锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜沙出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

特点:

色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

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