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雪花豆腐[图]
雪花豆腐[图]
    
·配  料: 〖主料〗:嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、
〖辅料〗:熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁
〖调料/腌料〗:鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油 ·特  色:形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 ·操  作: (1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆;

(2) 炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

(3) 炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。 ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克...所有豆腐菜谱 ·所属菜系: 徽菜 - 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表,以后传到...所有徽菜 ·

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