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[图文]夏天解馋的鱼味佳肴 ★★★
夏天解馋的鱼味佳肴
作者:佚名 文章来源:本站原创
广东人做海鲜是强项,那是地理因素造成的。让人佩服的是吃就吃了,还能想出那么多宣传的形容词来。以前的形容词“生猛”自是不必说了,它已经成功地在全国遍地开花,就连在四川的某个偏僻山村小镇上,卖一条自家鱼塘里养的鱼都必说“生猛”。再后来,鱼虾蟹们生长的环境也成了做生意的噱头了,深海鱼、水库鱼,哪个广东人说起来不是朗朗上口? 

  所以,鱼长在青山绿水间的水库里或溪流间,当然是比养在人工挖的大池塘里要招人喜欢些。这就好比是一位生活在山清水秀的小村庄里的村姑,城里的人会欣赏她的天然、纯朴、健康、不受污染,喜欢这种最自然纯粹且带有一点点野性的味道,而不是城市里流水线上加工出来的人造美女。

  以此类推,吃鱼自然是吃水库的鱼好,山野的清风绿水,养出的率性水库鱼,可以满足这个夏天人们对鱼的所有要求,肉质爽脆,味道清甜,天然、健康、环保、生猛,听起来,怎么有那么一点乡村版野蛮女友的味道?


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水库大鱼头 餐桌常客

  水库大鱼头 餐桌常客

  时下,水库大鱼头已经成为餐桌上的常客。无论是粤菜还是湘菜、川菜,无论是市区还是郊区的食肆,到处都见。形状一样,鱼味一样,只是肥美程度不一样而已。吃法都以鱼头火锅、口者口者鱼头、姜葱火局鱼头、豉汁蒸鱼头等煮法为多。

  每天从水库里新鲜运来,但到晚饭时,已经售罄。潮州特有的食法的鱼锅配有姜油、葱油、椒丝豉油、带辣的豆瓣酱,另有一番滋味。

  鱼头越大,做法越细致。一家食肆把大鱼头分拆开来,做成了一位一份的下酒菜,配红酒的有黑椒煎鱼云,白滑爽口的鱼云,加上香浓的黑椒汁酱,浓清相宜。渔夫脆鱼嘴,只保留了鱼嘴部分,用椒盐煎火局,香脆可口,是下酒的靓菜。

  鱼菜中,花雕蒸鱼头是属比较特别的做法。花雕其实只是调味品,鱼头下用油条块和蛋清铺底,花雕鱼汁尽数散入蛋清和已经泡软的油条上,底下面的油条块吸收了花雕鱼汁的味道,是拌饭的好菜。那里有许多大排档,鱼食菜式皆味道鲜美。一条鱼都有十几斤重,做成一桌全鱼宴,够上10个人吃,人均约15块钱左右。

  金坑森林公园里有一个金坑水库,对于广州人来说,除了开发成旅游胜地,做饮食也是最不浪费的。既是水库了,自是理所当然地以吃水库鱼最为有名。这里的水库鱼多为大头鱼,新鲜清甜。吃的时候,要扮成行家般跟店家说:“做成一鱼四味”,因为吃这水库鱼,最好的就是把一条鱼分开来吃,最正宗的是一鱼四吃:蒸鱼头、做鱼生、火局鱼腩、腐竹鱼汤,那便是色香味俱全了。另一个亮点是这里的环境,身处山林之中,临一汪碧水,迎山风阵阵,着实吃得心情舒畅。

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