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可可花生酥心糖
可可花生酥心糖
 ∩可花生酥心糖是哈尔滨食品厂的产品,已有40余年历史。产品由专职人负责生产,用料讲究,工艺精细,质量稳定。

原料配方(100千克产品):白砂糖60千克,甲级葡萄糖15千克,花生酱25千克,可可粉、奶油、香兰素适量

制作方法:
1.熬糖(明火):熬制温度在一四季度为155℃左右,在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低,熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高,熬制温度则应相应提高。

2.冷却:必须严格控制好温度,这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和,均匀地折叠糖膏,使之无块状,无颗粒,冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时,取糖膏的2/5制外皮,剩下3/5制芯。如温度过高,糖不酥,反之,则成型困难。

3.成型:用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住,反复拉长折叠,至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致,大小适中,要将芯严密包住,均匀翻滚,使成型的糖粒外皮厚冰匀,无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。

4.包装:成型后的糖粒要及时挑选包装,与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正,两头扭紧,然后加大包装用蜡纸密封进仓。

产品特点:皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈银白色和棕色相同,别具一格,深受消费者欢迎。

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