| 风味小吃首页| 北京| 天津| 河北| 山西| 蒙古| 上海| 山东| 江苏| 浙江| 安徽| 黑龙江| 吉林| 辽宁| | 陕西| 新疆| 宁夏| 甘肃| 青海| 湖北| 湖南| 河南| 江西| 重庆| 四川| 云南| 贵州| 西藏| | 广东| 福建| 广西| 海南| 港澳台|
您的位置:  风味小吃 >> 河南小吃
酥制培乳
酥制培乳
“酥制培乳”是河南柘城县的传统名产。1980年在武汉召开的全国豆制品评比会上,被评为全国第二名,产品主销京、津、广州和新疆、内蒙古等地,颇受群众欢迎。

原料配方(1000块):大豆32千克盐7.5千克酱面12.5千克元茴面100克熟盐水7.5千克酒0.25千克面酱2.5千克

制作方法:
1.选料:酥制培乳的主要原料为大豆(黄豆、黑豆均可),配料为酱黄(酱面、元茴面)等。选一般大豆即可。

2.制坯:要把原料筛选干净,按照生产普通豆腐的工序加工操作,再制成培乳坯,每500克大豆制15~16块乳坯为宜。

3.发酵:将乳坯装笼加温,待菌丝长至2厘米左右并自然倒伏为止。笼中所放乳坯,每块间隔2厘米为宜,即俗称“不稀不调,放下指头”。

4.干腌:把笼中取出的成熟乳坯放在晾盘中,用食盐干腌,每1000块乳坯约放食盐7.5千克,逐块拌匀,然后放入腌缸密封(不留间隙)。

5.配料:取出腌好的乳坯,洗净晾干再装入缸内,用黄酱拌和,数日后再用熟盐水和少量白酒浸泡(熟盐水要加各类调料熬开,盐度为18度左右最好。每日1次,分3次加完)。

6.封顶贮存:乳坯装缸后,用面酱2.5千克封顶,放在露天晒场常温培制,或放在有增温设备的车间内培制,经过一定时间,即为成品。

产品特点:色泽棕红,味美可口,醇香浓厚,健胃助食,是别具一格的佐餐佳品。

  • 上一种介绍:

  • 下一种介绍:
  •  > 关于"酥制培乳"的