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清汤绣球皮丝
清汤绣球皮丝

    主料:

    发好皮丝250克。

    配料:

    鲜虾仁100克,鸡脯肉100克,火腿25克,净冬笋25克。

    调料:

    精盐5克,味精1克,绍酒10克,湿淀粉15克,鸡蛋清1个;葱姜水150克,清汤1000克,熟猪油25克,花生油500克(约耗50克)。

    制作过程:

    1.皮丝切成3厘米长的段,火腿和冬笋切成3厘米长的丝。以1/3的皮丝与火腿丝、冬笋丝拌匀,待用。

    2.将鸡脯肉砸成泥,虾仁淘净剁成泥,一起放盆中,放入鸡蛋清、湿淀粉(15克)、精盐(3克)、味精(0.5克)和葱姜水(150克),搅上劲,再放熟猪油拌成糊。

    3.用糊和剩余2/3的皮丝拌在一起,挤成核桃形丸子;放在拌好的冬笋丝、火腿丝和皮丝上滚一滚,使其粘上三种丝成绣球形,上笼蒸5分钟。

    4.炒锅内添清汤,下入剩余的精盐(2克)、味精(0.5克)和绍酒,再将蒸好的绣球皮丝下锅,旺火煮开即成。

    特点:质地脆嫩,味道鲜美。

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