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温江水饺
温江水饺
  
原料配方:

面粉500克肥瘦猪肉500克生姜25克鸡蛋2个花椒5克川盐20克胡椒面5克味精5克料酒10克清水750克

制作方法:

1.肥瘦猪肉捶茸,去筋,剁细。生姜捶茸加清水,用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。

2.肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀,清水分2~3次兑入,加入余下的各种原料,充分搅匀即成。

3.面粉500克加水及适量的鸡蛋,揉匀,搓成直径1.7厘米的圆条,横切成块,再搓圆压扁,擀成直径5厘米的薄饺皮。

4.左手置饺皮,右手握竹片挑馅于饺皮中,对叠捏紧成半月形。

5.旺火沸水放入水饺,持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转,饺子浮出后,稍稍淋点冷水,稍煮片刻,饺皮鼓起、发亮即熟。

6.原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。

7.红油水饺馅制作:红油100克、芝麻油50克、味精5克、混合酱油150克、花椒面5克、蒜泥50克。

8.混合生料制法:红油1千克与清500克入锅溶化,再放进红酱油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用纱布包好),中火烧沸,舀去浮沫,微火熬约1小时,起锅晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白酱油3.5千克一起搅匀,即成色深红,质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。

产品特点:川味水饺,皮滑馅细,鲜嫩香醇。

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