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广饼
广饼
  
原料配方:广柑75千克,川白糖45千克

工艺流程:选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品

制作方法:
1.选料:选用外形齐整、大轩匀一致的广柑为原料。

2.制坯:广柑用清水洗净,用刨刀刨去之皮(外表皮),然后用持制刀具划为14~16瓣,用手逐个挤压,去除果汁和果核,然后浸漂。

3.水漂:将果坯入清水浸漂,1小时后再挤压1次;继续浸漂24小时,再挤压1次,然后用清水漂洗。

4.撩坯:用沸水撩煮果坯,约需10分钟左右,待果坯糯软,即舀入清水缸中再清漂24小时,并再挤压1次(连前共4次)即可煮制。

5.收锅:配成浓度60%的糖液入锅,将果坯也倒入锅,煮制2小时左右。先用大火煮约1小时后改用中火,煮至果坯体形饱满,皮已滋糯,色泽一致时,即可起锅静置。

6.起货:将果坯静置蜜渍24小时(根据需要,静置时间可延长,直至一年)后即可再行煮制。将果坯连同糖液舀入锅内,用中火煮制1小时左右,其间糖液减少时可添加,待糖液浓度煮至70%,检视糖液可起“飞丝”、果坯颜色一致、无花斑时即可起锅。待冷却降温后上糖衣即为成品。

产品特点:润软香甜,滋糯化渣,有浓郁的原果风味。

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