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腌油菜花
腌油菜花
  打春前后,当油菜长至五道芽时,要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”,这样作可促使油菜多发枝,发壮枝,枝多,花多,子粒多。但是,过去把短下来的黑菜子油菜花,都用来喂猪、沤粪,很不经济。

  崇庆县城关乡粮油加工厂,对油菜花进行加工。使它成为畅销日本的出口产品。不仅为国家换取了外汇,还增加了农民收入。每亩油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

  油菜花的加工工艺并不复杂,设备也很简单。

  油菜花的收购规格和要求要选含苞未放的花顶到茎7厘米,不要叶,新鲜带绿色。每棵油菜只“短尖”一次,“短尖”时间在春前或春后,根据作物长势和气候而定,一般要长至五道芽才能短。

制作方法:
1.收料要按规格质量。

2.脱青:先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸,搅匀混和,再将符合规格的鲜油菜菜放进木桶内泡洗,约10分钟,消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液,可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。

3.入缸:用30%食盐将滴干后的油菜花混和匀,或边入缸边加食盐,一层油菜花撒一层盐,盐一定要撒匀。装至距缸口约17厘米左右时,用干净水板或篾巴盖上加石块压紧,再渗入0.1%柠檬酸的水溶液,淹过油菜花,以密封浸泡,防止污染霉变,保持油菜花硬、香、鲜、嫩,带青黄色泽。浸泡时间约15~20天,其间要翻缸3~4次。使食盐与油菜花绝对混和。

4.装箱待运:将缸内浸泡好的油菜花捞出,用清水冲洗,滴干,装箱过磅后仍均匀拌入30%的食盐,并渗入0.1%柠檬酸的水溶液,然后封箱待运。

加工设备及投资:如加工20吨油菜花,需砌筑长3米、宽1米、高1米的水泥地4个,1米直径大木桶一个,及筛箕、食盐、装具等。

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