| 风味小吃首页| 北京| 天津| 河北| 山西| 蒙古| 上海| 山东| 江苏| 浙江| 安徽| 黑龙江| 吉林| 辽宁| | 陕西| 新疆| 宁夏| 甘肃| 青海| 湖北| 湖南| 河南| 江西| 重庆| 四川| 云南| 贵州| 西藏| | 广东| 福建| 广西| 海南| 港澳台|
您的位置:  风味小吃 >> 四川小吃
白米酥
白米酥
  白米酥是四川新都的传统食品。它始于乾隆年间,为新都县“密根堂”店的老板创制。

原料配方(50千克产品):糯米粉4.75千克熟富强粉12.75千克白糖16.4千克提糖9.25千克桃仁1.75千克一级冰渣1.8千克桔饼1.5千克蜜玫瑰1.8千克

制作方法:
1.制提糖是按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮开后下化猪油1千克,熬至120℃,取糖液滴到水中成块即起锅,放入锅里搅拌翻炒即成提糖。

2.制熟面:将面粉放入蒸笼(20千克面粉需蒸20分钟)蒸熟起锅,冷却一天,用粉碎机打碎即成熟面。

3.制糕粉:将糯米以50~60℃温水冲4~5分钟,捞起摊在簸箕,滤干水分,次日早上以河砂(用菜油制的河砂)大火炒泡,但不能炒黄,炒后磨成粉末,即成糕分(又称雄粉),再摊在簸箕上晾2~3天,使手捏粉子成团,无响声即可。

4.制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。

5.上印模:将刻有花纹图案的印模装上2/3的糕粉作底层糕皮,再将心子放入,然后再将糕粉铺1/3,擀平,压紧,扣出色装即成。

质量标准:
形态:圆形,不掉边,不缺角。

色泽:表面白色,馅心浅红色。

组织:松软滋润,不散垮,不露馅,无粉粒,无杂质。

口味:纯甜,并有该馅品种的特殊风味。

  • 上一种介绍:

  • 下一种介绍:
  • 热点小吃 推荐小吃 相关小吃
  • 虾球香面
    贴饽饽熬鱼
    杜称齐蒸食、火烧
    龙须面[图]
    面馅包子
    水饺子
    贴饽饽熬小鱼[图]
    桂发祥麻花[图]
    煎饼果子
    杜称奇火烧[图]
     > 关于"白米酥"的