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龙凤饼
龙凤饼
  龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大,花纹图案有龙有凤,配以花草虫鱼,丰富多姿。

原料配方:
皮料:特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟猪油1.5千克鲜蛋2.5千克碳酸氢钠75克柠檬酸50克刷面蛋250克

馅料:白砂糖11千克瓜糖4千克桔饼1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克

制作方法:
1.制皮:将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右,放入鲜蛋后再搅拌5~8分钟,然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入,加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解),再搅转后即可。

2.制馅:将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油,再拌和,最后下糕粉,拌和均匀即可。

3.成型:皮、馅拌好后,按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅,用特制印模成型,刷面蛋后入炉烘烤。

4.烘烤:炉温150℃左右,烘焙15~20分钟,待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色),不倒椤,不犟腰,略有弹性时即可出炉。

质量标准:
形态:图形块状,饱满完整,花纹清淅,楞线分明。

色泽:金黄色或乳白色。

组织:皮薄心多,酥松,无杂质。

口味:酥脆,醇甜,爽口,突出桂花香味。

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