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苹果脯
苹果脯
  
原料配方:鲜苹果50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤

制作方法:
1.选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质地硬)

2.制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针刺眼,眼孔大小疏密均匀。

3.灰漂:将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时,然后换清水鸦。

4.焯坯:将果坯倒入开水锅中,焯煮4~5分钟后立即起锅倒入清水中,冷却后换水即可糖渍。

5.糖渍:坯果放入蜜缸中,注入冷糖水(白糖与水的比例为65:35,即浓度为35Bé),以果坯稍活动为宜,2小时后将果坯上下翻动,再加入适量糖水。

6.下锅:第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中,煮至105℃,约10分钟后起锅放置一二天。

7.收锅:将果坯连同糖水一起舀入锅中,煮至108℃,约30分钟后起锅(半成品)。

8.起货:将果坯和糖水再次舀入锅内,约煮30分钟,糖温达到112℃时起锅,滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀),即为成品。

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